Recept #3: De beroemde hachee van Graaf Floris
Laura de Grave crost met haar motor door Utrecht, waar ze een befaamd recept voor hachee maakt. De komende weken maanden delen we telkens een video. Deze week rijdt Laura door Utrecht, waar ze een bezoekje aan Café Restaurant Graaf Floris brengt, die bekend staan om hun hachee. Na te hebben geproefd, gaat ze zelf aan de slag met het befaamde recept. Tussendoor brengt ze een bezoekje aan Theo Blom, want een bezoekje aan deze provincie is niet compleet zonder een Domtorentje en sprits te halen.
Benieuwd wat Laura heeft meegemaakt? Bekijk de aflevering hier.
Over Laura
Culinair journalist, kookboekenauteur en presentator Laura de Grave croste voor haar Nederland kookboek op een elektrische motor van Zero Motorcycles door Nederland, op zoek naar lokale producten en gerechten. Nu laat zij voor het programma Lekker Lokaal – voor 24Kitchen en het Algemeen Dagblad – op beeld zien wat voor mooie producten en gerechten we in eigen land allemaal hebben.
Recept – Hachee van Graaf Floris
HOOFDGERECHT – 4 PERS.– 25 MIN. + 26 UUR WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
1 witte ui
1 takje rozemarijn
750 g riblappen (in stukken van ca. 2 cm)
150 ml natuurazijn
2 peperkorrels
1 laurierblad
50 g boter
150 ml dubbel bier
100 ml runderbouillon
2 ½ el appelstroop
35 g ontbijtkoek
100 g champignons
KEUKENSPULLEN
stoofpan
Dag 1
1Snipper de ui, ris de blaadjes van het takje rozemarijn en snijd fijn. Meng in een kom het vlees met de ui, de rozemarijn, de azijn, de peperkorrels en het laurierblad. Laat afgedekt in de koelkast 24 uur marineren.
Dag 2
2 Giet de azijn af.Verhit 25 g boter in een stoofpan op middelhoog vuur. Bak de runderpoulet met de specerijen in ca. 5 min. rondom bruin. Voeg het bier, de runderbouillon en de appelstroop toe. Voeg water toe tot aan de rand. Doe de deksel op de pan en laat het vlees 1 ½ uur garen.
3Â Snijd ondertussen de zijkanten van de ontbijtkoek en de champignons in kwarten.Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en de rest van de boter toe en bak in ca. 5 min. rondom bruin.
4 Verkruimel de ontbijtkoek boven het vlees en voeg de champignons toe. Doe de deksel op de pan en laat nog ½ uur garen. Breng op smaak met zout.
Combinatietip: Klassiek lekker met rode kool en aardappels of – zoals ze het bij Graaf Floris in Utrecht serveren – met salade en friet.
Wil je niets missen? Volg Motormeiden ook op facebook en instagram! Heb je ook een bijzonder verhaal? Tip de redactie: redactie@motormeiden.tv
