Recept #5: Beroemde speculaasjes van bakker Holtkamp
Laura de Grave crost door Noord-Holland, waar ze de geheimen te weten komt achter speculaas. Ze ontmoet dé Amsterdamse banketbakker Cees Holtkamp die haar leert hoe je de beroemde speculaasjes maakt. Na de specerijen te hebben verzameld, gaat ze aan de slag met zijn recept. Tussendoor gaat ze langs Opperdoes om te kijken hoe de populaire aardappel de Opperdoezer groeit.
Over Laura
Culinair journalist, kookboekenauteur en presentator Laura de Grave croste voor haar Nederland kookboek op een elektrische motor van Zero Motorcycles door Nederland, op zoek naar lokale producten en gerechten. Nu laat zij voor het programma Lekker Lokaal – voor 24Kitchen en het Algemeen Dagblad – op beeld zien wat voor mooie producten en gerechten we in eigen land allemaal hebben.
Benieuwd wat Laura heeft meegemaakt? Bekijk de aflevering hier.
#5 Speculaasjes
Recept – Speculaasjes van Cees Holtkamp
KOEKJES – CA. 24 STUKS. 40 MIN. + 1-2 DAGEN + 2 UUR WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
225 g ongezouten roomboter, plus extra om in te vetten
300 g gele basterdsuiker
5 g zout
50 g karnemelk
500 g Zeeuwse bloem*, gezeefd, plus extra om te bestuiven
20 g bakpoeder, gezeefd
30 g speculaaskruiden, gezeefd
40 gamandelschaafsel
*Te koop bij ambachtelijke bakkers en online.
KEUKENSPULLEN
keukenweegschaal
zeef
deegroller
speculaasplank
Dag 1
1Meng de boter in stukjes, de basterdsuiker en het zout in een kom. Roer de karnemelk erdoor. Kneed tot een glad mengsel. Voeg de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden toe en kneed erdoor. Verpak in vershoudfolie en laat 1-2 dagen rusten in de koelkast.
Dag 2 of dag 3
2 Haal het deeg 2 uur voor gebruik uit de koelkast. Verwarm na 1½ uur de oven voor op 150 °C.Snijd het deeg in vier stukken. Rol het deeg in vier delen op een met bloem bestoven werkblad uit met een deegroller tot een dikte van 3 mm.
3 Snijd plakjes uit het deeg ter grootte van de vormpjes in de speculaasplank. Bestuif de plank licht met bloem. Druk het deeg in de vormpjes in de plank. Snijd eventueel overtollig deeg weg.
4 Draai de plank om en sla ermee op het werkblad, zodat het deeg loskomt. Leg de koekjes op een ingevette bakplaat licht bestrooid met amandelschaafsel. Bak de speculaasjes in het midden van de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes helemaal afkoelen.
Tip: Als je geen speculaasplank hebt, kun je het deeg uitrollen tot een dikte van 3 mm en daar rechthoekjes van 4 x 5 cm uit snijden.
Wil je niets missen? Volg Motormeiden ook op facebook en instagram! Heb je ook een bijzonder verhaal? Tip de redactie: redactie@motormeiden.tv
